Les jambons Serrano, ibérico, Pata negra, et Bellota ont vu leurs exportations augmenter de 45% en volume et de 33% en valeur ces quatre dernières années.
En 2018, 65.371 tonnes de jambon ont été exportées, soit une hausse de 10% par rapport à 2017. Au total, c’est plus de 500 millions d’euros de marchandises.
Parmi les principaux importateurs, on retrouve: la France (9.325 tonnes), l’Allemagne (12.360 tonnes), le Portugal (9.325 tonnes). Hors Europe, le Mexique, les États-Unis, le Japon et l’Australie font également partie des acheteurs importants.
Selon les données de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), il existe plus de 600 entreprises spécialisées, réparties sur l’ensemble du territoire. La plupart d’entre elles se trouvent dans des zones rurales. Ces bons chiffres leur permettent donc de maintenir une certaine activité économique.
Camille Sánchez
